Kuzey Afrika'nın geleneksel mutfağı hakkında konuştuğumuzda, Cous Cous'dan (kuskus, kuskus veya kuskusus olarak da adlandırılır) bahsetmeliyiz. Bu yemekle ilgili ilk tarihi kayıtlar XNUMX. yüzyıla kadar uzanmaktadır ve Arap yemekleri için tarifler içeren ve bulabileceğiniz bir kitap olan "Kitāb al-taṭbīj fī l-Magrib wa-l-Andalus" adlı bir mutfak el yazmasında yer almaktadır. kuskus hazırlamanın ilk tarifi olarak kabul edilmelidir.
Bu tipik yemek makarnalık buğday irmiğine dayanır - arpa ve yeşil buğdaya dayalı varyantlar da olsa - ideal olan kaliteli tahıllara sahip olmaktır, çünkü eğer öyleyse yoğurma ve pişirme mükemmel olacak ve doğru şekilde birleşecektir. baklagillerin, baharatların ve etlerin aromasıyla.
Cous Cous'u hazırlayın
Cous Cous'un temel bileşeni irmiktir, aynı buğdayın sert kalan ve un haline gelmeyen kısmının öğütülmesiyle elde edilir, ancak irmik yoksa polenta gibi diğer malzemeleri seçebiliriz. pirinç veya arpa.
İrmiği aldığımızda, buharda pişirmeye devam ediyoruz (eğer iki seviyeden biri varsa - alt kısımda - etli güveç veya sebzeleri, garnitür olarak ne yiyeceksek) pişirebiliriz. Bu pişirme, gevşek bir macun elde edene kadar yaklaşık iki saat sürer.
Kuskusa nasıl eşlik edilir
Bu orijinal Fas yemeğinin çeşitli şekillerde eşlik etmesine rağmen, menşe ülkesinde genellikle koyun eti parçaları eşliğinde tavuk eti, ayrıca irmiği ıslatabilmek için et suyu ve şalgam gibi sebzelerle servis edilir. , kabak ve soğan.
Diğer ülkelerde genellikle kırmızı biber püresi eşlik eder ve örneğin İtalya'da et veya tavuk suyu yerine balık suyu ve Amerika Birleşik Devletleri'nde aynı tamamlayıcılar eşlik eder. makarna olduğu için tek olarak kabul edilir.
Bu makale 37 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: