Kişin orijinal yemeğidir Fransa gastronomi. Özgün tarifinde temel malzemesi krema ve peynir olan lezzetli bir kek türüdür. 100 gramlık bir klasik kiş porsiyonu (pastırmasız) yaklaşık 275 kcal, 20,6 g yağ, 15 g karbonhidrat ve 8,1 g protein içerir. Pastırmalı bir porsiyon yaklaşık 630 kcal ve 44 g'a kadar yağ içerebilir.

Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.

Makale dizini

Fransa'nın tipik yemeği: kiş lorraine

Ingredientes

İşte domuz pastırmalı kiş lorraine pişirmek için gerekli malzemeler 4 personas:



  • 1 kısa hamur işi (hazır olarak satın alınabilir veya evde hazırlanabilir)
  • Yemek pişirmek için 300 ml krema
  • 100 gr pastırma veya domuz pastırması
  • 15 gr tereyağı
  • 3 XL boy yumurta (çok büyük) veya 4 L boy yumurta (büyük)
  • 75 gr rendelenmiş peynir
  • 1 cebolla
  • Zeytinyağı
  • küçük hindistan cevizi
  • Karabiber
  • Tuz

adımlar

Hazırlamayı tercih ederseniz Kırık kütle kendiniz, o zaman işlem, hazır satın aldığınızdan daha uzun sürecektir. Bununla birlikte, bunu kendiniz yapmanın avantajı, onu beğenimize göre hazırlayabilmemiz ve kişimizin sonunda sahip olacağı boyutu ve hatta şekli değiştirebilmemizdir. Her durumda, her şeyden önce size kısa hamur hamurunu hazırlamak için takip etmeniz gereken adımları gösteriyoruz:

  1. Bir kaseye un ve tereyağı koyun ve hamur kumlaşana kadar elle karıştırın.
  2. Bir yumurtayı çırptıktan sonra bir tutam tuzla birlikte un ve tereyağı hamuruna ekleyin.
  3. Bir kez daha, elde edilen hamur homojen hale gelene kadar her şeyi elinizle karıştırın. Unutulmamalıdır ki, bu yoğurma değil, basitçe karıştırma meselesidir. Sonuç, dokunuşu hamuru andıran bir tür top olmalıdır.
  4. Topun tamamını streç filmle örtün ve yaklaşık 30 dakika buzdolabında bekletin, böylece hamur kompakt olur ve daha sonra gerilmesi daha kolay olur.
  5. Bu 30 dakika sonra hamuru oklava ile çok dikkatli bir şekilde açın. İşin sırrı, hem oklava hem de üzerinde çalıştığımız yüzeyi hamurun yapışmaması için unlamaktır.
  6. Hamur gerildikten sonra kıvırcık kalıbı onunla hizalayın. Pişirme sırasında hamurun kabarmaması için tabanı bir çatalla delmek önemlidir. Diğer bir seçenek de, karşı ağırlık olarak hizmet etmesi için birkaç kuru nohut eklemek olabilir, böylece hamur kabarmaz.
  7. Son olarak 12ºC'de yaklaşık 15-180 dakika fırına koyun. Kahverengiye dönmeden çıkarın. Üstüne nohut konmuşsa, çıkarın. Artık hamur doldurulmaya hazır.

Ardından, hazırlamanız için izlemeniz gereken adımları size göstereceğiz. dolgu önceki kütleye yerleştireceğimizi:



  1. Yapılması gereken ilk şey, doğranmış soğanı kızartmaktır. Brounoisse veya biraz zeytinyağı ve tereyağı ile kıyılır.
  2. Birkaç dakika sonra, soğan pişip yumuşadığında, küçük şeritler veya kareler halinde kesilmiş füme pastırmayı ekleyin.
  3. Pastırmayı soğanla birlikte hafifçe kızarıncaya kadar soteleyin.
  4. Tavayı ocaktan alın. Pastırmanın serbest bıraktığı tüm sıvı yağı boşaltmak önemlidir, böylece tavada yalnızca domuz pastırması ve soğan kalır.
  5. Kremayı çırpılmış yumurta, hindistan cevizi ve biraz tuzla karıştırın. Tüm bu bileşenler, karışım homojen olana kadar dövülmelidir.
  6. Krema, yumurta, hindistan cevizi ve tuz ile yapılan karışıma pastırma ve soğanı ekleyin.
  7. Yukarıdaki karışım teçhizatönceden hazırlamış olduğumuz poğaça hamurunun üzerine dökülür.
  8. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve yüzey hafif altın rengi bir görünüme kavuşana kadar fırına koyun. 10ºC'de 200 dakika bekletin.
  9. Kiş hazır olacak. Soğuk veya ılık olarak alınabilir.

zorluk: yarım.

varyantları

Bölgeden kiş lorraine için orijinal tarif LorenaFransa'nın kuzeydoğusunda yıllar içinde çeşitlilik göstermiş ve çeşitli malzemeler eklenmiştir.

En standardize edilmiş tarif, pastırma ve soğanı içeren tarif olsa da, dünya çapında yüzlerce çeşidi var, hepsi yemek yapanların hayal gücüne açık. En popüler olanları aşağıda belirtilenlerdir:

  • Kiş vosgienne: Rendelenmiş peynir içeren kişlere verilen isim budur. İsim, kaynaklandığı bölge olan Vosges'den türemiştir.
  • Kiş alsacienne: Bu sürüm, adından da anlaşılacağı gibi, ülkenin doğusundaki Alsas bölgesine özgüdür. Bu varyant kızarmış soğan içerir. Ayrıca şöyle bilinir Goguette kiş.
  • turta turanelle: Bu varyant, Fransız Mutfağı ve temel bileşenler olarak pastırma füme ve rillettes (Le Mans kasabasına özgü bir tür yumuşak, İbranice pâté).
  • Akdeniz Kiş: Bu kiş Fransa dışına yayılmış ve domates, biber ve kabak gibi Akdeniz mutfağına özgü sebzeleri içeren bir versiyondur.
  • Kiş floransalı: Ayrıca şöyle bilinir floransalı kiş Ya da sadece, Ispanaklı Kiş bu varyant, ana içerik olarak ıspanak içerir.

Bu makale 165 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: