Peru Sierra veya Serranía'da tipik Peru yemekleri de tüketilir, ancak aynı zamanda bu bölgeyi gastronomik bir rotada gitmek için mükemmel bir yer haline getiren çok sayıda benzersiz yemeğe sahiptir. Peru Sierra'sının ana yemekleri hakkında bilgi edinmek için okumaya devam edin.

Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.

humitas

Humita veya huminta, And Bölgesi'nden orijinal bir yemektir ve hemen hemen tüm Güney Amerika'da (Arjantin, Şili, Bolivya, Peru ve Ekvador) tüketilmektedir. Bu ülkelerin her birinin tarifinde, ana içerik eksik değil kıyılmış mısırkendi yapraklarına sarılıp sarılır, pişirilir veya kavrulur.



Özellikle Peru Sierra'sında, bu yiyecekler on yedinci yüzyılın başlarında, "tamales" veya "mısır bollikosu" olarak adlandırıldığı bir dönemde pişirilmeye başlandı. Bununla birlikte, temel tarif şu andaki ile aynıydı: öğütülmüş mısır taneleri ve ek malzemelerle, genellikle peynir, et, kuru üzüm ve hatta dulce de leche ile karıştırılır.

Bu nedenle, karıştırdığımız malzemeye bağlı olarak hem tatlı hem de tuzlu humitalar vardır. Fırında, buharda veya mikrodalgada da pişirilebilmesine rağmen, pişirmenin yolu genellikle bir kaptır. Klasik humitaların eklenen bir çeşidi var öğütülmüş mısır ve Quechua dilinde se adını alır Shatu.

Kızarmış alabalık

Kızarmış alabalık, Peru'nun güneydoğusundaki Puno şehrinin en iyi yemeğidir. Alabalık, yüksek içerikli yarı yağlı bir balıktır. Vitaminler y mineraller, bu nedenle eti iyi bir fosfor, potasyum, magnezyum, demir katkısı olan çok besleyici bir gıda olarak kabul edilir ...

Sierra'nın Perulular bunu çok iyi biliyorlar, bu yüzden kızarmış alabalık turistlerin denemekten vazgeçemeyeceği bir klasik haline geldi. Ek olarak, kızarmış alabalık tarifi çok basittir ve genellikle salata ve kızarmış veya yarı haşlanmış patatesler (yarı çiğ ve baharatsız bırakarak).

Bunları kendimiz hazırlamak için yaklaşık 1 kg'dan fazla alabalık, sarımsak, tuz, kimyon ve karabiber, un ve yağa ihtiyacımız yok. Önceden pullar balıktan çıkarılmalı, kesilmeli ve sarımsak, tuz, karabiber ve kimyon ile terbiye edilmelidir.

Öyleyse bırakmak önemli ıslatarak yumuşatmak Yaklaşık 30 dakika ve son olarak çok sıcak zeytinyağında altın kahverengi olana kadar kızartın. Aşağıdaki videoda Perulu kızarmış alabalık yapmayı adım adım öğrenebilirsiniz:

Pachamanca

Sadece Peru Yaylalarından değil, ülkenin her yerinden pachamanca, Peru'nun en popüler yemeklerinden biridir. Ana malzemeler, hepsi karıştırılmış sığır eti, domuz eti, tavuk ve kobaydır. Ancak, bunları Peru'ya özgü malzemelerle önceden baharatlamak önemlidir. chincho, And Dağları'ndan orijinal bir bitkinin yanı sıra huacatay, kimyon, kırmızı biber, biber ve diğer baharatlar.

Kayıp da olamazlar yerli ürünler Peru And Bölgesi'nden mısır, baklada fasulye, patates, tatlı patates ve daha az ölçüde manyok gibi. Bu nedenle isminin anlamını bozarsak anlarız ki paşa Quechua dilinde "arazi" anlamına gelir ve Manka "pot" ile eşdeğerdir; bu nedenle, "toprağın çömleği" gibi bir anlama gelecektir.

Pachamanca, Fortaleza Vadisi'ndeki geç arkaik dönemden beri varlığını sürdürüyor ve aynı zamanda yaygın olarak tüketilen bir yemektir. Güney Amerika'nın yerli toplulukları. Kısacası, İnka İmparatorluğu döneminden gelen, esas olarak hazırlama yöntemiyle ilgili zaman içinde küçük farklılıklar gösteren bir yemektir.

Pişirmenin yolu da çok önemlidir, çünkü orijinal tarif geleneksel bir fırında yapılması gerektiğini, yani toprağa bir delik açıp yerleştirmek gerektiğini söylüyor. taşlardaha sonra kütüklerin yakılmasıyla ısınacak.

Ek olarak, yüksek kükürt içeriği tadı değiştirebileceğinden herhangi bir taş türü kullanılması tavsiye edilmez. Bu nedenle en çok kullanılan kaya türüne fantezi. Aşağıdaki videoda pachamanca'nın geleneksel olarak nasıl pişirildiğini görebilirsiniz:

Kuzu kafa suyu

Kuzunun kafa suyu Peru'da o kadar popüler ki, çoğu kişi onu içenlerin pillerini şarj etme özelliğine sahip olduğunu iddia ediyor. Ana içeriği genç kuzu etiçünkü iyi bir vitamin, mineral ve hepsinden önemlisi mineral kaynağıdır.

Kalori bakımından zengin bir et suyu, bu yüzden lezzetinin çok yoğun olması şaşırtıcı değil. Hazırlamak için yapılacak ilk şey kuzunun başını kesip en az 2 saat kaynatmaktır.

En iyi sonuçlar için yapılacak en iyi şey, onu doğal olarak, yani bir düdüklü tencere ile değil, kaynatmaktır. Kuzu et suyunun nasıl hazırlanacağını öğrenmek ve bu lezzetli yemeğin neye benzediğini görmek istiyorsanız, aşağıdaki videoyu izlemenizi öneririz:

Et suyu yeterince önemli olduğunda, bileşenlerin geri kalanı eklenir: soyulmuş beyaz patates, pirinç ve tadı tuz. Ek olarak, bir dokunuş eklemek önemlidir. paiko y iyi bitki sürecin sonunda. Tabağa servis edildiğinde genellikle takma ad, haşlanmış yucca ve et suyundaki yağ seviyelerini düşürmeye yardımcı olan bir bardak bitkisel su eşlik eder.

Bu yemek Huánuco, Pillco Marca ve Amarilis'in farklı sokak pazarlarında bulunabilir. Plakanın toplam fiyatı 5 ile 6 arasında perulu tabanları.

Patasca veya işkembe

Pataca veya işkembe adı ile bir tür caldo Peruvian Sierra'da, Bolivya, Şili ve Arjantin'in And bölgelerinde bir takma adla hazırlanmaktadır. Adı Quechua teriminden geliyor phatasqa Ve kelimenin tam anlamıyla, sahip olduğu çok sayıda bileşen nedeniyle "bölünme" veya "patlama" anlamına gelir.

Aynı zamanda işkembe olarak da adlandırılır, çünkü bileşenlerinden biri aslında işkembe, yani inek işkembe. Latin Amerika'nın farklı ülkelerinde, bu içerik farklı şekillerde çağrılabilir: guatita, pancita, menudo veya tripa mishque. Aslında, biri Ekvador'un tipik yemekleri Onlar guatitalar.

İşkembe yanında pataca ile yapılır. Carne de Res y zerrePeru'nun bazı bölgelerinde koç başı da eklenmiş olsa da. Bununla birlikte, pataca tarifi her Peru şehrinin geleneklerine bağlı olarak değişebilir. Bu nedenle Ancash veya Cajamarca'da hazırlanan pataca Moquegua veya Tacna'nınki ile aynı değildir.

Haşlanmış dil

Dil yahnisi veya sadece haşlanmış dil, Sierra de Peru'nun tipik Kreol yemeklerinden bir diğeridir. Sığır dili, kırmızı şarap, domates, soğan, havuç, defne yaprağı, öğütülmüş kırmızı biber, kimyon vb. Ana bileşenlerinden hiçbiri eksik olmamasına rağmen, hazırlanması zengin ve kolay bir tariftir.

İlk ve en önemli adım dili kaynatın Birkaç dakika sığır eti Bu adım çok önemlidir, çünkü aksi takdirde servis yapmadan önce soyup temizleyemeyiz. Soyulduktan ve temizlendikten sonra ilk adımı tekrar ederiz. Sonra soğumaya bırakıp dilimler halinde keseceğiz. Tüm bu adımlardan sonra neredeyse yemeği hazırlayacağız.

Sarı dok, yukarıda belirtilen malzemelerle tatlandırılmıştır. Bunu yapmak için, usulüne uygun olarak soyulmuş ve doğranmış hepsi kaynattığımız tencereye diliyle birlikte eklenir.

Amaç, olabildiğince zengin ve besleyici bir güveç elde etmektir, bu nedenle her bir bileşenin aromalarının zenginleşmesi ve iyi karıştırılması için uzun süre pişirmeye bırakılmalıdır. Genellikle eşliğinde servis edilir beyaz pirinç. Aşağıdaki videoda kavrulmuş kırmızı sosta dilin nasıl hazırlanacağını öğrenebilirsiniz:

Shambar

Shambar veya chambar, en popüler Peru çorbalarından bir diğeridir. Bu durumda, geleneksel tarif, kökeni Andean halkına dayanan Trujillo şehrinden geliyor. Peru Sierra'sından tipik bir tarif, çünkü hazırlandığı malzemelerin çoğu tipik Serrano: jambon, fasulye ...



Bu çorba, kalori ve karbonhidratlar, kalsiyum ve fosfor gibi diğer besinleri sağladığı için genellikle ana yemek veya arka plan yemeği olarak servis edilir. Adı, çeşitliliğinden kaynaklanmaktadır. Shambar buğdayı, bu yemeğin yıldız maddesi. Aslında, bu yemek aslında bir buğday çorbasından başka bir şey değildir.

Ayrıca bu çorba, Trujillo sakinleri arasında köklü bir geleneği de beraberinde getiriyor. geleneksel Pazartesi yemeği, özellikle kuzey Peru'daki La Libertad bölümünde. Muhtemelen bu geleneğin kökeni dağ yerleşimcilerine kadar uzanmaktadır. Bu yemeği pazartesi günleri hafta sonu artıklarıyla birlikte hazırladıkları söyleniyor.

Kırmızı kobay

Guinea pig, Peru'da yaygın olarak tüketilen bir hayvandır. Peru Amazon gastronomisikavrulur ve patates ile servis edilir. Pişirme şekli, ülkenin bölgeden bölgeye biraz değişir ve Serranía'da kırmızı kobay çünkü tarifin şunları içeriyor Aji Colorado, bu da ona daha koyu bir renk verir.

Bu yemek ağırlıklı olarak Huancayo, Junín'de (Peru) pişirilir ve tarifte 2 ila 4 kobay, haşlanmış sarı patates, kırmızı biber, kıyılmış sarımsak, mısır unu, chicha de jora, achiote, yumurta, kimyon ve diğer baharatlar bulunur. tadı tuz. Ayrıca Sierra tarifi diğerlerinden farklıdır çünkü bu durumda gine domuzu hırpalanır, böylece gevrek bir dokunuş ve altın bir görünüm kazanır.

Ocopa

Ocopa, kentten orijinal olmasına rağmen tipik bir Peru yemeği olarak kabul edilir. Arequipa. Bu yemeğin yeşil yönü, huacatay'ın (Tagetes minuta), Peru'nun kıyılarında, dağlarında ve Amazon'unda, ayrıca Bolivya ve Ekvador'un yüksek vadilerinde Meksika ve Amerika Birleşik Devletleri'ne uzanan bir çim türü.

Bu nedenle, ocopa'nın temel bileşeni olmasının yanı sıra, salsicucho ve çok sayıda rosto ve güveç gibi diğer birçok Arequipa yemeklerinde kullanılmaktadır. Ocopa, orijinal tarifi patates ve haşlanmış yumurtalardan oluşan çok basit bir yemektir. huacatay sosu ve isteğe bağlı olarak zeytin.

Çanak, "papa a la huancaína" adlı tipik bir Peru yemeğine benziyor. Aşağıdaki videoda her iki yemeğin tarifi gösterilmektedir:

Sopa üzerinde Ram

Carnero al palo, Peru'da iyi bilinen bir yemektir. Bununla birlikte, diğer et türleri ile servis edilmesi yaygındır. Hazırlanması, birkaç saat sürmesine rağmen, gerçekten geleneksel rosto gibi ızgarada pişirildiği için Arjantin mutfağı veya geleneksel churrasco brezilya gastronomisi.

Bu lezzetli yemeği hazırlamak için, bir çubuğa sokulacak ve en azından yakacak odunla pişirilecek olan tam bir koç gerekir. 4 saat. Bu süre zarfında, eşit şekilde pişmesi ve her iki tarafının da iyi kızarması için her saat çevirmek önemlidir.

Bundan önce limon içerisine serilip güneşe maruz bırakılmalı, mevsim ona eşlik edecek diğer malzemelerle (sarımsak, ají panca, kimyon, tuz, karabiber ve chicha de jora). Daha sonra yaklaşık 2 saat marine edilecek.

Papa la huancaina

Ocopa hakkında konuştuğumuzda daha önce söylediğimiz gibi, yemeğin adı Huancaina'nın usulü patates Sahil, dağlar ve Peru ormanlarının tipik bir örneğidir. Huancaína, aslen Hindistan'dan olan bu yemeği örten sarımsı kremaya verilen isimdir. Huancayo. Peru usulü ceviche ile birlikte ülkenin en sevilen yemeklerinden biridir.

Tereyağlı peynir üretimi ve iki farklı çeşidi üretilen patates üretimi ile ünlü Mantaro vadisinden özgün bir yemektir. Yemek pişirme, Peru'da çalışan çok sayıda işçinin bu yemeği yediği Merkez Demiryolu zamanında başladı.

Sosun altında genellikle kullanılan malzemeler sert haşlanmış yumurta y haşlanmış patatesler marul yaprağında. İsteğe göre süslemek için zeytin de kullanılır. Bu yemeği hazırlamanın zorluğu aslında, malzemeleri tereyağlı peynir, biraz yağ, sarı biber, süt ve tuz olan sosun hazırlanmasıdır. Sonunda topak kalmaması önemlidir.

Chupe verde veya yaccochupe

Yeşil chupe, yeşil çorba veya yaccochupe, özellikle Peru Sierra'sında, özellikle bölümünde popüler olan, And kökenli bir binyıl çorbasıdır. Huancayo.

Bu kılavuzda görülebileceği gibi Peru Yaylalarında çok sayıda çorba tüketilmektedir. Bunun nedeni, Peru'nun bu bölgesinde soğuk olma eğiliminde olan bir iklimin olması, bu nedenle sıcak yemeklerin çok beğenilmesidir.

Bu yemeğin adı, tarifinde içerdiği ve ona karakteristik yeşil rengi veren çeşitli otlardan kaynaklanmaktadır. Bu bitkilerden bazıları şu şekildedir: Muña, Huacatay y paiko.

Bunlara her iki ucu da delinmiş haşlanmış katı yumurtadan oluşan klasik “chicoteado yumurtası” na ek olarak taze peynir ve süt gibi diğer malzemeler de eklenir.

Domuz kabuğu

Domuz eti chicharrón, geleneksel olarak Pazar günleri kendine saygılı bir aile yemeğinde yenen yemeklerden biridir. Diğer Latin Amerika ülkelerinde de oldukça popüler bir yemektir ve hazırlanması çok kolay olma avantajına sahiptir.

Ek olarak, hazırlanması çok uzun sürmez, ancak bu yemeği karakterize eden lezzeti ve kıvamı elde etmek için her adım dikkatlice takip edilmelidir.

Domuz, domuz etinden başka bir şey değildir ve diğer malzemeler: sarımsak, soğan, soya sosu ve tatlı patates. Tatlı patates içermeyen bir domuz kabuğu Perulu domuz kabuğu olmadığı için bu son bileşen çok önemlidir. Aslında, Kolombiya ve Bolivya gastronomisinde bu bileşen muzla değiştirilir.

Diğer garnitürlerin aksine, orijinal tarif muzun domuz etiyle birlikte pişirilmesi gerektiğini, böylece her iki tada da iyi karışması gerektiğini belirtir. Servis yaparken salata ile birlikte yapılması oldukça yaygındır, ancak bu isteğe bağlıdır ve tüm Perulular bunu eklemeyebilir.

llapingachos

Llapingachos, yaklaşık 6.000 yıl önce İnkalar ve Aztekler dönemine kadar uzanan bir yemektir. Kısacası, geleneksel ve temsili bir yemektir. Ekvador mutfağı Özellikle Ekvador'un orta And bölgesinde ve Güney Kolombiya'da servis edilmektedir.

Dağ yemeklerinin en temsilcilerinden biri olmasına rağmen, geleneksel özellikleri ve hazırlanma şekli nedeniyle dediğimiz gibi Ekvador kültürünü temsil eder.

İyi yapılan bir çeşit ızgara ekmeğidir. patates ve iyi Yucas kaynatılır ki daha sonra ezilir, böylece görüntüde görebileceğimiz görünüm elde edilir. Bir kez yapıldığında, tek başına veya chorizo, soğan, pilav, marul, kızarmış yumurta, rosto et, avokado gibi ek bir bileşenle yenebilirler ...

Bu makale 371 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: