Peru mutfağında bugün yaklaşık 500 tipik yemek vardır. Peru'nun gastronomisi, Avrupa ile bir füzyonun sonucudur. İspanyol gastronomiSahra altı Afrika'dan köleler ve XNUMX. yüzyılda gelen Çin, Japon ve İtalyan göçmenler tarafından getirilen bazı gelenekler.

Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.

Chiclayana pirinci

Adı Chiclayana'ya Bu yemeğin yaratıldığı şehirden geliyor: Kuzeybatı Peru'daki Chiclayo. Chiclayo, Peru mutfağının tüm özü ile tadına varılabilecek en popüler şehirlerden biridir.



Spesifik olarak, arroz a la chiclayana tarifi tavuk, ördek veya diğer et türleriyle yapılabilir. Temel bileşenler arasında kabak loche rendelenmiş, yeşil bezelye, chicha de jora veya siyah bira ve bir kravat kişniş.

Kabak loche, bölgeye özgü Kolomb öncesi bir üründür ve genellikle çok sayıda tabakta kullanılır. Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú ve Pimentel vadilerinde yetiştirilir. Diyette kullanımının bu bölgede yaşayan ilk uygarlıklara kadar uzandığı tahmin edilmektedir.

Peru chaufa pirinci

Pirinç chaufa tarifi, Peru mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Çeşitli et türleri ve soya sosu ile karıştırılmış kızarmış pilavdan oluşur. Aslında yemek, Çin gastronomitarafından ülkeye getirildiğinden beri Çinli aşçılar XIX yüzyıldan itibaren ülkeye yerleşiyorlardı.

Perulular, ülkeye şu dönemle getirilen Kanton yemeklerine atıfta bulunmaya başladılar. Chifa, ismin kökeni chaufa bu pirinç yemeğine adını verir. Kısacası arroz chaufa, Çin yemeği ve o sırada gerçekleşen Perulu.

Efsaneye göre bu lezzetli yemek, üst düzey bir Çinli yetkilinin Peru'yu ziyaret ettiği andan itibaren ün kazanmaya başladı ve yetkililer tarafından bir tabak chaufa pilavı ile eğlendi. Yetkili bu yemeği beğendi ve Peru'ya göç eden Çinli aşçıların işi olmasına rağmen nefis bir Peru yemeği olduğuna dikkat çekti.

Tavuklu Peru pilavı

Adı ne kadar basit görünse de arroz con pollo geleneksel bir Peru tarifidir. Görünüşe göre yeşil, bir tabak çok lezzetli içerdiği bileşenlerin çeşitliliği nedeniyle. Böylece, tadı büyük ölçüde artıran bir soğan salkımı ile terbiye edilir.

Peru'da pişirilen tavuklu pilav, İspanyol mutfağının en önemli sembollerinden biri olan ünlü Valensiya paella ile pek çok benzerliğe sahiptir. Ekvador'da sözde var sarı pirinç, pilavın sarı renginin achiote kullanımıyla elde edildiği çok orijinal bir tabak. Kolombiya'da şu şekilde bilinir rendelenmiş tavuklu pilav.

Peru'da bu uluslararası yemek eklendi cilantroPeru mutfağında en çok kullanılan malzemelerden biridir. Ayrıca kişniş, tabağı hafif yeşilimsi bir renge boyuyor, bu da diğer ülkelerde tüketilen tavuklu pilav ile karşılaştırıldığında fark yaratıyor.

Cau Cau

Bu orijinal mezhep yemeği, Peru mutfağının ana gastronomisinden bir diğeridir ve şunların bir karışımından oluşur: tavuk işkembe sarı patates ile. Patatesler, kesilme biçimleri, yani küçük kareler halinde dikkat çekicidir. Sarı biber, maydanoz, soğan ve sarımsakla pişirilir.

Tavuk işkembe Pek çok Latin Amerika ülkesinde inek bağırsağına atıfta bulunmak için kullanılan isimdir. İspanya'da "callos" olarak bilinirken, diğer Latin Amerika ülkelerinde guatita, pancita, menudo veya tripa mishque gibi isimler kullanılır.

Yemeğin adını açıklamak için birkaç teori var. Quechua kelimelerinden geldiğini söyleyen biri yapabilmek (pandispanyalı tatlı) o Acacau (sıcak).

Diğerleri için, XNUMX. yüzyıl Çinli göçmenlerden kaynaklanıyor. caucau bileşenlerin kesilmesi gerektiğini belirtmek için çok küçük porsiyonlar. Diğerleri basitçe şunu düşünüyor neden İngilizce kelimenin bir uyarlamasıdır inekIe inek.

Neden bir la Lima

Peru yemeği olarak bilinen limon neden Ya da sadece, neden Peru gastronomisinin en temsilcilerinden biridir. Kökeni Kolombiya dönemine kadar uzanıyor, çünkü daha önce Peru'da sarı patates esas alınarak hazırlanıyor, yoğuruluyor ve ezilmiş biberle karıştırılıyor.

Şu anda, Lima'yı hazırlamak için aşağıdaki bileşenlere ihtiyaç vardır: Peru sarı patates, kırmızı biber, marul, limon, haşlanmış yumurta, avokado ve siyah zeytin. Bununla birlikte, başka malzemeler (örneğin mayonez veya ton balığı) ekleyen veya yukarıda belirtilenlerin bazılarını görmezden gelenler de vardır, çünkü çeşitli varyasyonları kabul eden bir yemektir.

Neden adı Quechua dilinden, özellikle teriminden gelir Kausay, gerçek anlamı kimin gıda o gerekli yiyecek. Sarı patatese de bu isim verildi.

Başka bir teoriye göre, isim genel valinin zamanı (XNUMX.-XNUMX. yüzyıllar), kurtarıcı José de San Martin, askeri harekatın masraflarını karşılamak için bu yemeği satın alarak "davayı" desteklemek istediğinde. Şu anda setin adıyla bırakıldığı tahmin ediliyor. neden.

Peru Ceviche

Ceviche de yazılmıştır cebiche, Seviche o Sebiş (RAE tarafından kabul edilen tüm formlar), aslen Peru'dan gelen, ancak büyük başarısı sınırları aşan ve şu anda Kolombiya, Şili, Ekvador, Kosta Rika, Guatemala gibi Pasifik kıyısındaki neredeyse tüm Latin Amerika ülkelerinde tipik olan bir yemektir. Kurtarıcı, Honduras, Meksika, Nikaragua ...

Peru'da ceviche sadece tipik bir yemek değil, aslında ilan edilmiş bir ulusal kimliğin işaretidir. Ulusun Kültürel Mirası. Ülke genelinde tüketilmesine rağmen özellikle kuzeyde popülerdir. Geleneksel olarak şu adla bilinen bir restoranda servis edilir: Cevicheria.

Herhangi bir Peru ceviche yemeğinin temel malzemeleri doğranmış balık, soğan ve meyve suyudur. Tamborgrande Vadisi'nden Piuran limon. Bu son bileşenle ilgili olarak ceviche'nin orijinali Piura şehrinden olduğu söyleniyor.

Pansuman için çeşitli turunçgiller kullanılır, ancak en yaygın olanları Piuran limonu ve asitli kireçtir. Bununla birlikte, Eski Peru'da, özellikle ilk İspanyolların gelişinden sonra, Akdeniz mutfağının iki tipik malzemesi olan ekşi portakal ve soğan eklendi. Kıyılmış kişniş ve tatlı patates veya yuca garnitürü de eklenir.

Choritos a la chalaca

Choro Özellikle Peru ve Şili kıyılarında bulunan, Güney Amerika'ya özgü midye ailesinin yenilebilir yumuşakçalarına verilen ortak addır. İkinci ülkede, adıyla bilinir Cholga o Cholgua.

Choritos a la chalaca çiğ midye, doğranmış domates ve soğan, limon suyu ve haşlanmış mısır taneleri ile hazırlanır. Bu geleneksel tarifi CallaoPeru'nun batı-orta kıyısında bulunan ve balıkların ve kabuklu deniz hayvanlarının sakinleri için temel besin olduğu bir kıyı şehri.

Fotoğrafta da görülebileceği gibi, midye kabuğunda hazırlanırlar ve daha önce yumuşatılır. limon suyu. Diğer birçok Peru yemeklerinde olduğu gibi, doğranmış acı biber veya rokatoda da kullanılır. Bazı tarifler ayrıca choclo (genç mısır) kullanımını da içerir.

Karides çorbası

Karides chupe, Peru gastronomisinin en sembolik yemeklerinden biridir. Bu lezzetli yemeğin avantajlarından biri, hem birinci hem de ikinci yemek olarak servis edilebilmesidir çünkü bir bol yiyecek Birçok dinleyiciyi barındırabilir.

Genel olarak konuşursak, karides chupe bir balık çorbasıdır, ancak onu gerçek bir Perulu karides chupe yapmak için orijinal tarifte belirtildiği gibi gerekli malzemeler doğru miktarda kullanılmalıdır.

Malzemeler şunları içerir taze karides (et suyu bunlarla yapıldığından kabuklar dahil), And patatesleri, biraz beyaz peynir, mısır, sarımsak, domates, soğan, pirinç, yumurta, kişniş, bir tutam kekik ve biraz Peru sarı biber.

Doldurulmuş empanadas

Peru usulü pişmiş empanadalar, et, sebze ve çeşitli baharatlardan yapılmış bir güveç ile doldurulmuş, kolayca ufalanan bir hamurla hazırlanır. kırmızı biberkimyon, sarı biber vb. En çok kullanılan etler sığır eti ve tavuktur.

Sebzeler söz konusu olduğunda en yaygın olanları patates, kişniş, soğan ve mısırdır. Kimin yaptığına bağlı olarak, doldurulmuş empanadas tarifi hayal gücüne çok açık olduğundan, bu sebzeler değişebilir.

Pişirme yöntemi pişirilir ve genellikle empanadalara verilen form da çok çeşitlidir. Kare, dikdörtgen, üçgen, yuvarlak, hilal şeklinde bulunabilir ... Ancak en çok görülenleri bu son ikisi.

Bazı var varyantları ají de gallina, lomo saltado veya domuz kabukları gibi dolgular içeren bu malzemeler, Peru dolması empanada için orijinal tarifin bir parçası olmasa da dünyanın çeşitli yerlerinden gelen göçmenlerin gelişinin bir sonucudur. Peru'ya.

Turşusu

Peru turşusu, ağırlıklı olarak tüketilebildiği için hem aile toplantılarında hem de hafta içi tüketilebilen bir yemektir. soğuk veya sıcak ve aynı derecede lezzetli ol. Temel malzemeleri turşu veya sarı biber, bol sirke ve soğandır.

Turşusu genellikle tavukla yapılır. Ayrıca sarımsak, öğütülmüş panca biberi, şeritler halinde sarı biber, kimyon, zeytinyağı, haşlanmış yumurta, botija zeytini, kekik, kırmızı sirke, tatlı patates ve marul gibi diğer malzemeler de eklenir.

Sonucun optimal olması ve geleneksel Peru tarifine göre yapılması gereken ilk şey tavuğu baharatla tuz ve karabiber ekleyip sonra sirke ve tuzla suda kaynatın, tavuğu süzün ve son olarak yağda kızartın.

Perulu Juane

Juane veya juan, dünyanın en temsili yemeklerinden biridir. Peru ormanının gastronomisi, özellikle Santiago ve Moyobamba şehrinden. Her 24 Haziran'da kutlanan San Juan festivali özellikle tipiktir.

Orijinali şundan yapılmış olmasına rağmen, juane'nin birkaç versiyonu vardır. Yuca, pirinç ve tavuk. Bununla birlikte, diğer versiyonlar, diğerleri arasında geleneksel juan, özel olan, chonta, yaban arısı juane, nina juane veya sara juane'dir.

Denir juane o John San Juan Bautista onuruna ve bir tabak olduğu tahmin ediliyor Kolomb öncesi kökenliİspanyolların İnka topraklarına gelişlerinden itibaren bu isim verilmiş olmasına rağmen, Hıristiyan dinin yerliler arasında yayılmaya başlamasıyla birlikte.



Juane'nin tarihi net değildir, ancak yiyeceklerin kalitesini bozmadan veya bozmadan uzun süre saklanabilme avantajına sahip olduğu için genellikle gezginler için hazırlanmış bir yiyecek olduğu tahmin edilmektedir.

Lomo Saltado

Lomo saltado, çeşitli isimlerle anıldığı XNUMX. yüzyıla kadar uzanan bir yemektir (örn. dana bonfile, Lomito saltado o chorrillana bonfile). Bu yemek, arroz chaufa gibi, Çin-Kanton mutfağından oldukça etkilenmiştir.

Bu etki doğu mutfağı Her şeyden önce bir tavada pişirildiği için gösterilmektedir, bu yüzden lomo atladı. Ancak yıllar içinde özellikle bileşenlerin kullanımında ortaya çıkan varyantlar vardır.

Bu nedenle, geleneksel tarif aşağıdaki gibi bileşenleri içerir: Carne de Restuz, kimyon, karabiber, yeşil biber, sarımsak, kırmızı veya beyaz sirke, patates, yağ, domates ve maydanoz. Zaman zaman soya sosu ve pisco eklenir, ikincisi Peru'daki en sembolik içeceklerden biri olarak kabul edilir.

Kızarmış mahkeme

Kızarmış mahkeme olarak da bilinir Mahkeme Serrana o Canchakavrulmuş mısırdan başka bir şey değil. Özellikle Peru And Dağları'nda genellikle herhangi bir Peru garnitürüne dahil edilen bir yemektir.

Hazırlanması çok basit: bir toprak kap veya tavayı ısıtın, biraz tereyağı veya sıvı yağ ekleyin ve biraz tuzla kızartın. Olması gereken tahıllar sarı mısırAltın bir görünüm elde edene kadar akşam yemeği yapılmadan karıştırılmalıdır.

Kort, özellikle ceviche veya chicharrones gibi yemeklere eşlik etmek için kullanılır. Tüketimi Peru And Dağları 1608. yüzyıldan kalmadır, çünkü González Holguín'in XNUMX'de yayınlanan Quechua-İspanyolca Sözlüğü'nde zaten bahsedilmiştir.

Pachamanca

Pachamanca, Peru'nun en geleneksel yemeklerinden biridir. Ataların geleneği, sığır eti, domuz eti, tavuk ve kobay eti pişirilerek yapılması gerektiğini belirtir. önceden ısıtılmış taşlar. Etler, çinço, kimyon, kırmızı biber, huacatay, biber ve çeşitli baharatlar gibi malzemelerle önceden tatlandırılır.

Adı pachamanca Quechua dilinden geliyor, burada paşa araç tierra y Manka eşittir güveçyani kelimenin tam anlamıyla toprak kap ve yukarıda açıklandığı gibi pişirilmesinin nedeni budur.

Şu anda, pachamanca da bir tencerede hazırlanmaktadır, bu nedenle onu adlandırmak yaygındır. pachamanca tencereye. Kullanılan çeşitli etlere eklenir çeşitli sebzelerörneğin patatesler, tatlı patatesler, bakla, yuccas, mısır ve muz ve diğerleri. Genellikle peynir ve humitalar da eklenir.

Huancaina'nın usulü patates

Huancaína patates, Peru kıyılarında ve dağlarında ve genel olarak Peru'nun en popüler yemeklerinden biridir. Ancak, yemeğin adından da anlaşılabileceği gibi orijinal Huancayo'dan değil, Lima, Peru'nun başkenti.

Hazırlanması çok basit bir yemektir, ancak daha fazla zorluk çıkarabilecek tek kısım, bu yemeğin ayırt edici unsuru olan sosun hazırlanmasıdır. Bu nedenle hazırlanmasında yağ, tuz, sarı biber ve süt ile karıştırılmış taze peynir kullanılır. Tüm bu bileşenlerin topak oluşturmaması için iyi harmanlanması önemlidir.

Acı biberin kabuğunu çıkarmak da önemlidir, çünkü bu şekilde sarı biber kabuğu kalıntılarının görünmesini engelleriz. Bundan kaçınmanın en iyi yolu, biberi önceden birkaç saniye suda kaynatmaktır.

Sunuma gelince, fotoğrafta görülebileceği gibi, genellikle tabağın tabanına bir marul yaprağı yerleştirilir, üstüne biraz haşlanmış patates dilimleri eklenir. Son olarak eklendi haşlanmış yumurta dilimlenmiş ve zeytin. Ana veya ikinci yemek olarak alınabilir.

Parihuela

Chupe örneğinde olduğu gibi sedye, Peru sahillerinde yaygın olarak tüketilen bir çorbadır. İçeriği deniz ürünleri ve çeşitli balıklarBu yüzden halk arasında "sedye ölüleri kaldırır" olarak bilinir, çünkü büyük bir besin kaynağı olarak kabul edilir.

Bu yemekteki en yaygın balık türleri aşağıda belirtilen balıklardır: cabrilla, corvina veya cojinova ve pala. Bu balıklar özellikle Peru mutfağında çok popüler olan bu lezzetli çorbayı farklı deniz ürünleriyle karıştırdıkları için kullanılıyor.

Aslında, sedye ve bunun kullanıcı üzerindeki etkisi bir afrodizyak, esas olarak yüksek fosfor içeriği nedeniyle. Aslında, çok benzer olduğunu düşünenler var. bouillabaisse veya bouillabaisse, şunlardan biri Fransa'nın tipik yemekleri, özellikle Provence bölgesinden.

Sıcak lokma

Başkenti Lima'da en iyilerinin yenilebildiği Peru'da sıcak pike aslında çok popüler bir atıştırmalık. Ona hizmet etmek gelenektir. oval yazı tipi ve normalde aynı yemek iki kişi için tasarlanmıştır.

Atıştırmalık servis edildiği anda yanan tuz ve yanan alkollü iki küçük kabuk eklemek bir gelenektir. Piqueo'nun içerdiği hemen hemen tüm malzemeler dövülmüş ve genellikle kalamar, ahtapot ve levrek gibi balıklardan oluşur.

Eklenmesi de yaygındır champiñones rellenos orta boy karides, üzerine biraz rendelenmiş Parmesan peyniri ve beyaz şarap eklenir. Son olarak fırında rendelenir ve atıştırmalık tabağının çeşitli yerlerine rastgele yerleştirilir.

Acı biber dolması

Doldurulmuş rokoto, isminden de anlaşılacağı gibi rokoto için kullanıldığı Arequipa kökenli bir yemektir. Acı bibere benzer bir meyvedir ve biberden biraz daha tatlı olmasına rağmen tadı çok baharatlı olan bir elma büyüklüğündedir.

Acı biber kullanımı nedeniyle baharatlı kabul edilen bir yemektir. Rokotolar dolu dana kıyma, bezelye, zeytin ve taze peynir. Bütün bunlar kimyon ve kıyılmış maydanozla süsleniyor. Bu adım atıldıktan sonra her şey fırına alınır ve sıcak olarak yenir.

Arequipa, Lima ve çoğu Peru restoranında, rokato dolması, rokoto ile birlikte pişirilmiş kavrulmuş patates ile servis ediliyor. Bazı versiyonlarda, beyaz patates, tumbay veya süzme peynirin kullanıldığı geleneksel patates keki eklenir.

Carapulcra ve chinchana kuru çorba

Adını Chinchana Bunun nedeni, bu yemeğin kaynağının Ica Bölümü'ndeki Chincha eyaletidir. Ülkedeki en karışık yarış yerlerinden biri olduğu için bu çeşitli yemeğin Peru'nun bu bölgesinden gelmesi şaşırtıcı değil.

Bu yemek, tipik içeriklerin bir karışımının sonucudur. Çin, İtalyan ve İspanyol gastronomisidiğerleri arasında. Kökeni düğün ziyafetlerine kadar uzanan, damadın ve gelinin anne babalarının gelini ve damadı en iyi eğlendirenler olmak için yarıştığı bir güveç çeşididir. Sonunda, her şeyi tek bir tabakta karıştırmaya karar verildi.

Bu nedenle, bu yemek kullanıldığı bir kutlama ve kutlamanın sembolüdür. tavuk, erişte, doğranmış soğan, kimyon, öğütülmüş acılı, derisiz doğranmış domates, fesleğen, maydanoz ve zeytinyağı. Chinchana carapulcra yapmak için domuz eti, patatesli tomasa, öğütülmüş panca biberi, taze kavrulmuş fıstık ve kaynatılmış yucca gerekir.

Balık tiradito

Tiradito, limon suyuyla pişirilmiş taze çiğ balıkla yapılır. Peru'nun birçok bölgesinde, aralarında var olan çeşitli benzerliklerden dolayı ceviche'nin kuzeni olarak kabul edilir. Tiradito için en yaygın balıklar: pejerrey, cojinova, palmerita veya muhabbet kuşudur.

Ancak ceviche ile temel fark tiraditoda soğan olmaması ve balığın ince dilimler halinde kesilmesidir. Aslında onları kesmenin yolu şuna çok benzer: sashimi tipik Japon yemeklerinden ya da carpaccio'dan İtalyan gastronomisi. Ayrıca tiradito da soğuk yenir.

Balık filetosu çıkarmaya başlamadan önce yapılacak ilk şey, balıkları marine etmektir. limon suyu kişniş, tuz, karabiber, sarımsak ve maydanoz ile. Yemeğe Perulu bir dokunuş katacak bir acı biber kreması hazırlamak da önemlidir. Acı biber karışımı, son olarak elde edilen karışımı çiğ balık filetolarının üzerine dökmek için limon suyuyla karıştırılmalıdır.

Peru tamale

Tamale, Latin Amerika'nın hemen hemen tüm ülkelerinde hazırlanan Amerikan menşeli bir yemektir. Genelde et, sebze, acı biber, soslar, meyvelerle dolu bir mısır hamurundan oluşur ... Bütün bunlar mısır koçanı yapraklarına, bijao, avokado, maguey ve hatta alüminyum folyoya sarılır ve suda veya diğerlerinde pişirilir. buhar.

Özellikle, Perulu tamale hazırlandı mısır bazlıAncak tarif, hazırlandığı Peru bölgesine göre değişiklik gösterebilir. Böylece Peru sahilinde sığır eti, tavuk veya domuz eti ile doldurulur ve yumurta, zeytin veya yer fıstığı eklenir. Kuzeyliler kişniş ekleyerek çok karakteristik bir yeşil renk verir. Sierra'da, tarif pachamanca'nınkine benzer.

Bölgelere göre bu varyasyonların sonucu, çeşitli tamal türlerinin varlığıdır: muz yapraklarına sarılmış, beyaz veya benekli mısır, Piuran yeşili tamales, kuru mısır unu ve hatta tatlı ( humitas). Boyut, bölgeye göre de değişebilir. Bu nedenle, güney bölgesinde, 2 kg ağırlığa kadar oldukça büyük boyutlarda olma eğilimindedirler.

Tacu tacu

Tacu-tacu, kökeni Peru'nun tipik yemeklerinden biridir. Comida Criolla. Birkaç tarihçiye göre, siyah köle kadınlar tacu-tacu'yu yapmak için diğer yemeklerden kalan tüm yiyecekleri kullandılar (bu nedenle adı, Quechua teriminden gelir. Takuybu ne anlama geliyor bir şeyi diğeriyle karıştır).

Geleneksel tarif, bir önceki gün pişmiş pirinç ve fasulye ile yapılması gerektiğini belirtir. Tüm bunlar, bir tavada ısıtılacak homojen bir kütle oluşturmak için karıştırılmalıdır. En yaygın olanı, güvecin fasulye, mercimek ve lima fasulyesi içermesidir. Son olarak, hamur gevrek olması için kızartılır.

Birkaç var spesiyalleriörneğin: fasulye tacu-tacu, pallares tacu-tacu, çarşaflı tacu-tacu (pane biftek veya milanesa eşliğinde), deniz mahsulleriyle doldurulmuş tacu-tacu, deniz mahsulleri sosuyla yıkanmış tacu-tacu vb.

Bu yemeğin hazırlanması, Amerika'nın çeşitli bölgelerinin Afro-torunları arasında yaygın bir uygulamadır. Bu nedenle, Nikaragua'daki ünlü gallo pinto, Küba'daki congri ve Çin'deki feijoada gibi farklı Latin Amerika ülkelerinde çok benzer yemekler var. brezilya gastronomisi ya da Dominik Cumhuriyeti'nin tipik yemekleri arasında Mağribi pilavı.

Bu makale 829 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: