İtalyan tarifleri, İtalya'nın bölgesel çeşitliliği ve gastronomi kültürünün yanı sıra uzun tarihinin bir yansımasıdır. Kullanılan malzemeler, İtalyan yemeklerini esas olarak benzersiz tatları için dünya çapında taklit eden popüler Akdeniz diyetine dahil edilmiştir.

Aşağıda, bu makalede ele alacağımız tüm noktaları içeren bir dizine sahipsiniz.

Antipsto

Terim meze, çoğulu olan antipasti, Kelimenin tam anlamıyla ana yemekten önce (giriş araç önceki y pasto eşittir comida).



Bu nedenle, adından da anlaşılacağı gibi, antipasti İspanya'da bilinen nedir gelenyani birinci ve ikinci kurslardan önce gelen yemekler. Bu tür yiyecekler genellikle soğuk olarak servis edilir, ancak sıcak olanlar da vardır.

Bu gelenek, İtalyan yemek tarihi ile açıklanmaktadır: İtalyan Rönesansı (XNUMX. yüzyıl) zamanına kadar uzanır ve amacı, büyük ziyafetlerde akşam yemeğinin iştahını olabilecek yemeklerle kabartmaktı (ve hala da öyledir). hem tuzlu hem de tatlı. Burada size ana gösteriyoruz antipasti.

panzerotti

Adıyla da anılan bu aperatif Panzerotto, aslen güney İtalya'da bulunan Puglia bölgesindendir. Bira mayası ve domuz yağı ile karıştırılmış buğday unundan yapılan hamurdur.

Aralarında çok popüler olan köfte benzer. İspanyol tapasçünkü bu hamur doğal domates sosu ve mozzarella peyniri ile doldurulur. Hamur kapatılır ve ardından domuz yağı ile kızartılır. Son doku gevrek.

Caprese salatası

Tipik İtalyan salatalarından biridir ve aynı zamanda adı altında da bilinir. capreseCapri bölgesinden geldiği için şu temel malzemeleri içerir: domates dilimleri ve taze mozzarella topları. Her zaman taze fesleğen yaprakları, özellikle büyük yapraklı çeşit ve zeytinyağı eşlik eder.

Mozzarella toplarına ek olarak öğütülmüş karabiber ve siyah zeytin veya hatta rendelenmiş peynir ekleyen çeşitleri de vardır. Bu yemek özellikle içindekilerin renkleri İtalyan bayrağının renklerini anımsattığı için öne çıkıyor: kırmızı, beyaz ve yeşil.

carpaccio

Carpaccio, et veya balık gibi farklı malzemelerle yapılabilmesi açısından çok yönlü bir başlangıçtır. Uluslararası üne sahip bir başka tipik İtalyan yemeğidir.

Carpaccio tabağı yapmanın temel kuralı, eti veya balığı ince dilimler halinde kesmek ve yanına peynir, soğan dilimleri, fesleğen yaprağı ve zeytinyağı gibi diğer malzemelerle birlikte vermektir. Et kullanıldığında en çok kullanılan dana eti; Öte yandan, balık hakkında konuştuğumuzda, somon çok tekrarlıyor.

Arancini

Tekil olarak ariancinoBu aperatif, Sicilya bölgesinden, özellikle adıyla bilinen Messina şehrinden orijinaldir. Arancinu o Arancina.

Pirinçli makarna ve Parmesan veya Pecorino peyniri ve yumurtalardan yapılan küresel şekilli kroketlerdir. Çok sıcak zeytinyağında kızartılır, ancak pişirilebilirler. Dolgu, çeşitli malzemeler içerebilir: domates sosu, bezelye, pişmiş jambon, mozzarella ...

Hazırlanmasında safran kullanıldığı için rengi hafif turuncudur. Catania'da adı verilen bir varyant var arancini alla norma o alla catanese, ana malzemesi patlıcan olan. Bronte'de fıstıklarla karşılaşırlar.

Vitello tonajı

Bu yemek orjinal. Piedmontadı verildiği yerde vitel ton Piyemonte dilinde. Ayrıca Arjantin, Uruguay ve İtalyan topluluklarının bir arada yaşadığı diğer ülkelerde de popülerdir.

Haşlanmış yumurta sarısı, ton balığı ve kremadan yapılan bir sosla servis edilen dana bonfile ve hamsi içerir. Kapari de sıklıkla eklenir, ancak bu bileşen isteğe bağlıdır. Genellikle soğuk ve başlangıç ​​olarak yenir veya meze.

Bresaola

bu meze veya gelen şunlardan oluşur: sığır eti dilimleri kürlenmiş (iki veya üç ay), kurutulmuş et o kurutulmuş et. İyileştikten sonra dana eti mora döner.

Bu yemek Lombardiya bölgesinden, özellikle kuzey İtalya'da bulunan Valtellina Vadisi'nden orijinaldir. Zeytinyağı ve limon suyu ile tatlandırılır.

Prosciutto

Terim prosciutto Kelimenin tam anlamıyla jambon Bu yemek, İspanya'da geleneksel olarak tapas veya meze olarak da servis edilen klasik jambon dilimlerinden başka bir şey değildir. Neredeyse şeffaf, çok ince dilimler halinde kesildiği için karakterizedir.

Pişirilmeden servis edilir, bu nedenle İtalya'da prosciutto crudo; Öte yandan pişmiş olarak servis edildiğinde adını alır fırınlanmış jambon. Gastronomik bir lüks olarak kabul edilen en değerli prosciutto parçaları, kuzey ve orta İtalya'dan, özellikle Parma, San Daniele ve Friuli-Venezia Giulia'dan gelenlerdir.

salam

bu kakmaŞu anda İspanya gibi diğer ülkelerde çok popüler olan, aslında aslen İtalya'dan ve ayrıca Macaristan'dan. Çeşitli baharatlanmış dana ve domuz etlerinin karışımından elde edilen ve daha sonra tütsülenen bir sosis türüdür. Salchichón'a benzer, ancak İtalya'da sarımsak ile tatlandırılması dışında.

İtalyancada kelime salam, çoğulu olan salam, Kelimenin tam anlamıyla tuzlu sosisçünkü tadı gerçekten tuzludur, çünkü hazırlanmasında tuz kullanılır.

Bruschetta

Bruschetta, orta İtalya'dan çok popüler ve geleneksel bir meze. Hazırlanması çok basittir, çünkü sarımsak sürülen ve daha sonra özel bir fırında kavrulan birkaç dilim kızarmış ekmekten oluşur. Brustoline böylece altın olurlar.

Bu yapıldıktan sonra zeytinyağı, öğütülmüş kırmızı biber ve tuz eklenir, ancak bu malzemeler her birinin hayal gücüne açık bir aperatif olduğu için hazırlandıkları bölgeye veya bölgeye göre değişiklik gösterebilir.

Biber, havuç, tatlı mısır, soğan gibi küçük küpler halinde kesilmiş peynir, domates ve diğer sebzeler de eklenir ... Toskana yöresinde bu yemeğe denir. Fettunta, gerçek anlamı kimin yağda dilim.

Patlıcan parmigiana

Patlıcan meze parmesan veya patlıcan parmigiana Yöresinden bir yemektir. Campania, İtalya'nın güneyinde.

Adından da anlaşılacağı gibi, bu yemeğin ana malzemesi patlıcan (patlıcan İtalyanca) yaklaşık 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, kızartılmış ve rendelenmiş Parmesan peyniri (İtalyanca, Parmesan peyniri), yumurta, domates sosu ve biraz fesleğen yaprağı.

Izgarada pişirilirler, ancak daha az kalorili bir yemek istiyorsanız bunları fırında da pişirebilirsiniz. Düzenlemesi patlıcan dilimleri Tıpkı makarna tabakaları gibi katmanlı olmaları bakımından lazanyaya benzer.

Bu yemeğin farklı çeşitleri var; Böylece, örneğin, Napoliten varyantı, Parmesan peynirini mozzarella peyniri ile değiştirir; Öte yandan, Sicilya ve Apulia'da koyun peynirini (peynir pecorıno).

Diğer bir varyant ise, adıyla bilinen bir yemek olan kabak ile yapılan Kabak dolması ve aynı zamanda çok popüler Arjantin mutfağı.

Burrata peyniri

Burrata peyniri veya basitçe burrata İtalya'da adı terimden türetilen çok tipik bir taze peynir kremasıdır. eşeknedir tereyağı İtalyan dilinde ve bu peynir çok tereyağlıdır.

İle yapılır inek sütü taze ve şu şekilde elde edilir: önce lor peynir altı suyundan ayrılır; daha sonra peynir altı suyu ısıtılır ve kesilmiş süt peynir altı suyu ile temas ettiğinde eğrilir, yani peynir doku olarak elastik hale gelir.

Bu işlem aynı zamanda taze mozzarella peyniri yapmak için de kullanılır, ancak iki tür peynir arasındaki fark, mozzarella'nın manda sütünden yapılmış olmasıdır. Burrata bir çuval gibi görünür, çünkü içinde stracciatellabükülmüş makarnanın sütlü krema ile karıştırılmasıyla elde edilir.

Bu peynirin dokusu kremsidir ve genellikle domates dilimleri ve kızarmış ekmek ile servis edilir.

Makarnalar

Makarna, İtalyan mutfağının temel dayanağıdır ve her biri farklı bir şekle sahip çok çeşitli makarna türleri vardır. Genellikle makarna her zaman bir sosla servis edilir ve her zaman kekik veya fesleğen gibi baharatlarla tatlandırılır.

İtalyan makarnalı yemekler, bir İtalyan yemek menüsünün tipik yapısı içinde ilk yemek olarak, yani Il Primo (İtalyan ana yemekleri), sonra l'antipasto. İtalyan makarnasının ana isimleri arasında aşağıda belirtilenleri vurguluyoruz.

Lazanya

La Lazanya Kare şeklinde bir makarnadır. Bu levha, bir blok oluşturmak üzere serpiştirilmiş bu tabakalardan birkaçından oluşur. Her tabakanın arasına et, balık veya sebze olabilen ve genellikle Bolonez gibi tipik bir sosla karıştırılan bir dolgu eklenir.

İyi bir lazanyada asla eksik olmayan bileşen beşameldir. Fırında pişirmek gelenekseldir, bu nedenle İtalya'da genellikle denir lazanya al forno. Dönem lazanya latin'den geliyor lasanum ve aslında, geçmişte onu pişirmek için kullanılan kabı ifade eder.

cannellonı

Cannelloni yapmak için (cannellonı İtalyanca'da) lazanya yapımında olduğu gibi aynı tabakalar kullanılır, fark, tabakaları tabakalar halinde birleştirmek yerine, yuvarlanır.

Sonuç bir tür silindirik şekilli rulo, dolayısıyla çağrılırlar canelones. Bu yemek şu anda Katalonya'da (İspanya) İtalya'nın kendisinden daha fazla tüketilmektedir.

İtalyan usulü mantı

mantı Latince'den türetilmiş bir kelimedir Rabiole ve araçlar bir çeşit zevk. Bu sayede her çeşit dolgulu makarna çeşididir. Raviolo (ravioli çoğul).

Böylece ünlü tortellini, agnolotti, Anolini, Casoncelli, Cappelletti, Pansotti, Sorrentino ve uzun vb. mantı çeşitleridir.

Genellikle doldurulan malzemeler çeşitlidir ve onları hazırlayanların hayal gücüne açıktır, ancak peynirler, etler, sebzeler ve hatta ton balığı veya somon gibi balıklar yaygındır.

Tagliatelle

Tagliatelle İtalyanca anlamı erişte ve her biri farklı genişlikte farklı çeşitlerin türetildiği, düzleştirilmiş bir şekle sahip uzatılmış bir makarna türüdür. İtalya'daki erişte, adı verilen bir makarna grubunun parçasıdır. asciute yapıştırmakyani kuru makarna.

Onları hazırlamak için genellikle yaklaşık 10 dakika suda kaynatılmalıdır. Daha sonra süzülür ve zeytinyağı ve bazı tipik İtalyan sosu (bolonez, carbonara, pesto ...) ve kekik veya fesleğen gibi baharatlar eklenir.

Aslında içerisindeki eriştelere benziyorlar. Çin gastronomi, ancak Çin erişteleri için kullanılan unun pirinç veya soya olması ve tagliatelle İtalya'dan buğday gelir.

Spagetti

Spagetti terimin çoğuludur Spagetto İspanyolcaya şu şekilde uyarlanmıştır: spagetti. Anlamı Spagetto es kordon ve bu tür makarnanın şeklinden türetilmiştir: uzun ve ince, bir "ip" gibi, şekli düzleştirilmiş eriştelerin aksine dairesel kesitli.

Tagliatelle gibi, Çin mutfağında da yaygındır; örneğin pirinç erişteleri benzerdir. Diğer makarnalar gibi pişirilir ve ardından sosla servis edilir.

Makarna

İtalyanca MaccheroniMakarna, içi uzun şekilli içi boş bir tür tüptür. Kelimenin etimolojisi acıbadem kurabiyesi bizi Yunanca terime getiriyor Makárioskimin anlamı feliz.

Menşei İtalya'daki Mezzogiorno zamanına kadar uzanır ve o dönemde İtalya'da çok sık görülen göç hareketleri nedeniyle ülkede tanıtıldı. Makarnanın dünyaya yayılması o kadar genişledi ki, şu anda neredeyse tüm İspanyol ailelerinin haftalık diyetinin bir parçası.

rices

İtalyanca, pirinç Şöyle söylenir pirinç ve dolayısıyla terim türemiştir risotto Bu, popüler inancın aksine, temel malzemesi İtalyan gastronomisinde pirinç olan tüm tipik İtalyan yemeklerini ifade eder.

Risotto özellikle Piedmont, Verona ve batı Lombardiya'da popülerdir çünkü bu bölgelerde pirinç yetiştiriciliği yaygındır. Bu yemek her zaman pirinçten oluşur. parmesan peyniri ve bir sebze veya bir tür et veya balık olabilen başka bir bileşen. Bu nedenle, aşağıda en yaygın risotto türlerini listeliyoruz:

Risotto alla milano

Bu tür pirinç, Milan ve kullanılan içerik SafranBu nedenle plaka sarımsı bir renge sahiptir.

Risotto al radicchio

Risotto al radicchio, kırmızı lahana salatası, ana maddesi kırmızı lahana olan. Bu nedenle, bu tür risottoların rengi kırmızımsıdır.

Risotto mantarı

Ai funghi risotto muhtemelen en popüler risotto türü ve sınırları aşan risottodur. Birçok insan onu düşünüyor mantar Risotto Risotto hakkında konuşurken. Bu varyant taşır mantar.

Risotto alla kabak

Bu tür risotto türü kabakPirincin tuzlu tadı, balkabağının hafif tatlı tadı ile karıştığı için lezzetini zıtlıkların bir karışımı haline getirir. Kabak içinde servis etmek gelenekseldir, bu da lezzeti arttırır.

Risotto alle kabak

El risotto alle kabak benzer risotto alla kabakile hazırlanmış olması dışında kabak. Hazırlanışı için taze kabak kullanılması önemlidir; aksi takdirde nihai sonuç biraz hafif olabilir. Kabağın sahip olduğu vitamin miktarı göz önüne alındığında, bu yemek oldukça sağlıklıdır.

Risotto alla salsiccia

El risotto alla salsicciaYukarıda bahsedilen risottolardan farklı olarak, et, genellikle bir tür karakteristik İtalyan chorizo ​​veya sosis ile.

Risotto agli spinaci

Bu risotto ile yapılır ıspanakdolayısıyla rengi yeşilimsi. Bu risotto, diğerleri gibi, Parmesan peyniri var. Ek olarak, baharatlı bir dokunuş elde etmesi için bir biber eklemek normaldir. Soğan da eklenir.

Risotto ai frutti di kısrak

El risotto ai frutti di kısrak ile yapılır kabuklu deniz ürünleri. Genellikle içerdiği deniz ürünleri arasında midye, taze istiridye veya kalamar öne çıkıyor. Pirinci pişirmek için balık suyu kullanılmalı, böylece deniz ürünlerinin lezzetini arttıracağız.

Risotto alla kuşkonmaz

Bu risotto çeşidinin hazırlanması için, yeşil kuşkonmaz. Parmesan peyniri yerine keçi peyniri de kullanılabilir.

Çorbalar

Aşağıda göreceğimiz gibi, çoğu İtalyan çorbasında çeşitli sebzelerin kullanımı çok yaygındır. Makarna ayrıca et suyu ve tavuk gibi etler eşliğinde yenebilir.

Minestra maritata

Bu yemek, adıyla da bilinen bir çorbadan oluşmaktadır. İtalyan Düğün Çorbasıİtalyancadaki isim tam anlamıyla evlilik çorbasıBu, düğünlerle ilgili olduğu anlamına gelmez.

Evlilik kavramının kullanımı, bu yemeğin ana malzemeleri olan et ve sebzelerin önce ayrı ayrı pişirilmesi ve servis edilmek üzere bir araya getirilmesi yani "evli" olmasından kaynaklanmaktadır.

Bu çorbadaki et suyu dana eti veya tavuk etinden yapılabilir ve sebzelerde olduğu gibi maydanoz her zaman bunların arasında görülür. Ayrıca pazı, ıspanak, lahana, lahana da dahildir ...

etli ve sebzeli italyan çorbası

Bu, uluslararası çapta en meşhur İtalyan çorbasıdır. Domates ve çok çeşitli sebzelerin yanı sıra bakliyat ve makarnaya göre hazırlanır. Bu çorbanın tarifi bölgelere göre değişiyor; Bu şekilde kıyı kasabaları onu kabuklu deniz ürünleri ve balıkla hazırlar; bunun yerine, iç bölgeler et ve sosisleri ekler.

Fagioli makarna

Adlı çorba fagioli makarna genellikle şu şekilde sunulur meze veya çoğu İtalyan yemek restoranında başlangıç. Fasulye içerir (Fajioli İtalyanca), yüksek kalitede olması gerekir. Bu çorba vejetaryenler için uygundur, ancak jambon veya domuz pastırmasının dahil olduğu versiyonlar olduğu doğrudur.

pizzalar

Pizza, tüm çeşitleri ve aksesuarlarıyla şüphesiz sadece İtalya'da değil, dünyanın pek çok yerinde en popüler yemeğidir ve hazırlanmasına dahil edebileceği doku ve içerik çeşitliliği onu yemek için ideal bir yemek yapmaktadır. farklı içerikleri kaynaştırma kabiliyeti nedeniyle diğer kültürlere adapte edilebilir.

En geleneksel pizza, domates sosu ve mozzarella peyniri ile kaplanmış buğday unu, su, tuz ve maya ile yapılan fırında gözleme temelli olanıdır. Oradan, malzemelerin geri kalanı tadı gider ve her lokantanın hayal gücüne açıktır.

Bu nedenle, et, sebze, farklı peynirler, balıklar için olsun, çok sayıda pizza tarifi vardır ... Olasılıklar çok geniştir; Ancak burada size geleneksel İtalyan pizzalarının adlarını veriyoruz:

  • pizza marinarası: malzemeleri domates dilimleri ve kekiktir.
  • Kaşarlı pizza- Bu pizzada domates dilimlerinin yanı sıra mozzarella peyniri topları da var.
  • Napoliten pizza: Margarita pizza ile aynı malzemeleri içerir, ayrıca kekik ve fesleğen eklenir.
  • Bahar pizzası: karakteristik malzemeleri zeytin ve enginardır.
  • Dört Mevsim Pizza: quattro stagioni pizza Yılın her zamanının karakteristik bileşenlerini içerir. Böylece ilkbaharda zeytin ve enginar; vernaoyu temsil eden salam ve biber dahildir; sonbahar domates ve mozzarella ile yansıtılır; kış sonunda mantar ve haşlanmış yumurta ile kendini gösterir.
  • dört peynirli pizza: Adından da anlaşılacağı gibi bu pizza, genellikle mozzarella peyniri, mavi peynir, provolon peyniri ve Parmesan peyniri olmak üzere dört farklı peynir çeşidi içerir.

Focaccia

Focaccia pizzaya çok benzer, ancak kullanılan ekmek türüne göre farklılık gösterir. Bu, un, yağ, tuz, su ve mayadan yapılan ve ayrıca yüksek glüten içeriğine sahip bir hamurdan oluşur.

Bu baz biberiye gibi çeşitli otlar ve baharatlarla kaplanmıştır ve bu da ona çok karakteristik bir tat verir. Focaccia'nın geleneksel spesiyalitesi, Cenova, özellikle Recco'dan.

Calzone

Calzone bir tür orijinal pizza Nápoles Ve bu nedenle içerdiği malzemeler bakımından Napoliten pizzaya benziyor. Fırında da pişirilir, ancak peynir (mozzarella, ricotta, parmesan ...), kıyma veya kıyma, sebze ile doldurulmuş kapalı bir hamur olması nedeniyle pizzadan farklıdır ...



Hamur kapatıldıkça, pişirme işlemi sırasında içeriğinin aroması artar. Sıcak olarak servis edilir ve genellikle fesleğenli domates sosundan oluşan marinara sosu eşlik eder. Bu yemek aynı zamanda yaygın olarak tüketilmektedir. Arjantin.

Panini

Panino (panini çoğul) pizza ve sandviç arasında bir karışım oluşturan bir pizza çeşididir. Panini, pizzaya benzer şekilde yapılır, yani bir somun ekmeğin üzerine, tabanda domates ve peynir dahil olmak üzere malzemeler ilave edilir ve pişirilir.

Kullanılan ekmek genellikle Rustic ekmek orta büyüklükte, özellikle İtalya'da ciabatta (çok genç buğday unuyla yapılan beyaz ekmek) veya bir rozet. Panini her zaman sıcak yenir ve kızartılır, bu da onlara genellikle konuşma dilinde tost (İngilizce terim, anlamı tostada).

Tipik İtalyan eti

En iyi İtalyan yemekleri bu bölümde listelenmiştir ve pizza, makarna, çorba ve yukarıda belirtilenler gibi günün ana yemekleri veya İtalya'daki ana yemekler olarak kabul edilenlerdir.

İncik

XNUMX. yüzyıldan günümüze kadar ün kazanan geleneksel bir Milano yemeği. İncik Kelimenin tam anlamıyla içi boş kemik kalın dilimler halinde kesilmiş ve kemiksiz dana incik ile yapılan güveç veya güveçtir.

En normal olanı, beraberinde servis edilmesidir. risotto alla milano. Güveç yapmak için beyaz şarap kullanılır ve pişmeden birkaç dakika önce domates sosu ve havuç, soğan gibi bazı sebzeler eklenir ...

Bistecca alla fiorentina

Bu et yemeği aslen Toskana'dan. Chianina sığır eti veya dana bonfile kullanılır. Bifteğin çok kalın olması ve kemiksiz olması ile karakterizedir.

Kömür közü ile içi çiğ olacak şekilde ızgara yapmak bir gelenektir. Piştikten sonra zeytinyağı, karabiber, Chianti şarabı ve diğer baharatlar tada eklenir. Toskana fasulyesi veya limon dilimleri ile servis edilir.

Karışık çörek alla piemontese

El Bollito Misto Kuzey İtalya'nın, özellikle Piedmont'un tipik bir yemeğidir. pot-au-feu arasında fransız gastronomisi. Bu yemek İtalyan mutfağında bir klasik olarak kabul edilir ve kutlamalarda ve özel etkinliklerde yenir.

Havuç, kereviz, soğan, sarımsak gibi sebzelerle birlikte servis edilen güveç veya güveç şeklinde pişirilen haşlanmış karışık etlerden oluşur ... Ette ise genellikle her hayvanın farklı parçalarından parçalar alınır.

piccata

Terim Piccata Aslında İtalyan mutfağından bahsederken genel ve çok sık kullanılan bir terimdir, çünkü her zaman limon suyu, tereyağı ve farklı baharatlardan yapılan bir sos içeren bir çeşit kıyma veya sote içerir.

Bu kıyma et ve balığa uygulanır, ancak tavuk piccata özellikle yaygındır. Ek olarak, yemeğe her zaman pirinç veya makarnanın yanı sıra vejeteryan çeşitlerinde tofu eşlik eder.

salsas

Yanında sos olmadan bir tabak İtalyan makarnası hayal etmek zor olurdu ve İtalya'nın gastronomisi, yemeklerinin içerdiği soslarla tam olarak karakterize edilir, bu da onlara güçlü ve eşsiz bir tat verir.

Daha hafif olanlar vardır ve diğerleri daha tutarlıdır, ancak her birinin bir çok karakteristik lezzet. Burada size ana İtalyan soslarını gösteriyoruz.

Pomodoro Sos

Pomodoro sosu, temelde şunlardan oluştuğu için hazırlanması çok basit bir sostur. Ezilmiş domates soğan, fesleğen, tuz, yağ, çeşitli baharatlar ve sarımsak gibi diğer malzemelerle birlikte.

Ayrıca biber gibi diğer sebzeleri de ekleyebilirsiniz ve hazırlanırken domatesin güçlü asit aromasını ortadan kaldırmak için biraz şeker eklenir. Bu sos sırayla aşağıda bahsettiğimiz Bolognese sosunun kökeni ve aynı zamanda tüm pizzaların üzerine baz olarak sürülen sos.

Pesto Sos

Bu sosu bu kadar özel kılan tek bileşen olmasa da, fesleğen Bu sosun kusursuz lezzetini oluşturur.

Terim pesto fiilden gelir Göz kırpacağımkimin anlamı ezmek o Ezme ve bu sosun mortero, çünkü tüm malzemeleri ezildi.

Fesleğenin yanı sıra eksik olmayan diğer malzemeler: çam fıstığı, rendelenmiş Parmesan peyniri, zeytinyağı, sarımsak ve tuz.

Karbonara sosu

Kombine carbonara sosu, makarna yemek için kullanılır ve yıldız bileşenlerinden birinin sağladığı güçlü tada sahiptir: domuz pastırması küçük zarlar halinde kesin.

Ayrıca kullanılır doğmuş yemek pişirmek için Parmesan peyniri, soğan ve bazı durumlarda mantarlar. Krema peynirle birlikte bu sosa kalın bir doku kazandırır. Son olarak, tadı için bir miktar karabiber ve kekik veya fesleğen eklenir.

Bolonez Sosu

Bolognese sosu, İtalyan mutfağının en ağır soslarından biridir, çünkü özellikle kıyma. Ayrıca ezilmiş domatesi (pomodoro sosu) ve soğanı, kekik dahil farklı baharatları da kaçıramazsınız.

Bu sos dünya çapında bulunmasına ve birkaç marka tarafından pazarlanmasına rağmen, aslen Bologna, dolayısıyla adı.

Putaneska sosu

Puttanesca sosu, hamsi ile kapari, maydanoz, sarımsak ve siyah zeytin. Ayrıca kullanımı sayesinde baharatlı bir dokunuş verilir. guindillaancak bu isteğe bağlıdır ve dolmalık biber yerine kullanılabilir.

Tavaya zeytinyağı konularak hazırlanır ve hemen ardından sarımsak, soğan, hamsi ve zeytin ile domates sosu ve diğer malzemeler sotelenir. Kalın ve homojen bir doku elde edinceye kadar tavada bekletilir. Bolognese sosu gibi, bu sos da ağır ve oldukça kalorifik.

Tatlılar ve tatlılar

Geleneksel İtalyan tatlılarının ve tatlılarının uzun bir geçmişi vardır. İlkinin ballı veya meyveli ekmeğe dayandığı tahmin ediliyor, çünkü şeker aslında lüks bir maldı. Bugün, tipik İtalyan tatlıları bölgeye göre değişmekle birlikte, hepsi az ya da çok dünyaca ünlü hale gelmiştir.

Amaretti

Terim amaretti (tekil olarak Amarettobu ne anlama geliyor amargo İtalyanca), İtalya'nın herhangi bir bölgesinde bulunabilen bir bisküvi türünü belirtir.

Aşağıdaki malzemeleri içeren alemond macunu ile yapılırlar: şeker, tatlı ve acı badem, yumurta beyazı ve kayısı çekirdekleri. İsteğe bağlı olarak baharat, bal, süt, maya ve bazı koruyucular da kullanılabilir.

Bu tatlı aynı zamanda Fransız Mutfağıözellikle Lorena ve Atlantik Pireneleri'nde ve Arjantin'de. Ancak bu tatlı Arap kökenlidir.

Baba

El Baba Al rom, Napoli'den tipik bir tatlıdır, ancak Fransa'da da çok popülerdir. Yumurta ve tereyağı ile zenginleştirilmiş hamurla yapılan bir börek çeşididir.

Pişirildikten sonra bu hamur rom şurubu veya limoncello gibi başka bir likörle içilir. Günümüzde şekli şampanya şişesi tıpasına benziyor, ancak geleneksel tarif taç şeklinde bir kalıpla hazırlanıyor.

CANESTRELLI

Özellikle Piedmont ve Liguria'da popüler olsalar da, İtalya'nın herhangi bir bölgesinde gerçekten bulunabilen başka bir çerez türüdür.

Bu tatlıların kökeninin, çağrıldıkları Orta Çağ'a kadar uzandığı tahmin edilmektedir. nebule ve düğünler, vaftizler, karnavallar veya dini kutlamalar gibi özel etkinliklerde servis edildi.

Bunu yapmak için yumurta, un, şeker, tereyağı, mısır nişastası, vanilya ve limon kabuğu rendesi gerekir. Pudra şekeri kaplı olarak servis edilir.

cannoli

Okulumuzda Cannoli'ler (cannolo tekil) İtalyan hamur işlerinin yıldız tatlılarından bir diğeridir, ancak aslen özel günlerde servis edildikleri bir bölge olan Sicilya'dan gelirler.

Un, kabartma tozu, tuz, toz şeker, yumurta sarısı ve kırmızı şarapla yapılan silindirik şekilli rulolardır. Bu malzemeler, daha sonra renkleri kahverengi-altın olana kadar kızartacağımız küçük yuvarlak hamurlar elde edeceğimiz kompakt bir hamur elde edilinceye kadar karıştırılır.

Tepesi yapıldıktan sonra, biraz tarçın, ricotta peyniri ve öğütülmüş ceviz ile tatlandırılmış pasta kreması ile doldurulur.

cantuccini

Bu tatlı aynı zamanda Cantucci o bisküvi di Prato ve Toskana'dan, özellikle Prato'dan orijinaldir, dolayısıyla ikinci adıdır. Üretim süreci karakteristik olan bademli kekden oluşur.

Önce bütün pandispanya pişirilir ve neredeyse piştiğinde fırından çıkarılır, dilimler halinde kesilir ve pişene kadar tekrar yerine konur. İtalyanca adınız biscotto araç iki kez pişirildi bu pişirme tekniği nedeniyle. İlk cantucci tarifi XNUMX. yüzyıldan kalmadır.

Kartellat

Apulia ve Basilicata'da da çok popüler olmalarına rağmen, Foggia eyaletinden çıkan tipik Noel tatlılarıdır. Adı terimden geliyor oleata mektubuUn, beyaz şarap ve yağ ile yapılan bu tatlıların hamurları gibi eski çağlarda kullanılan ve çok ince olmasıyla karakterize edilen bir mutfak kağıdı çeşidi olan.

Hamur gül şeklindedir ve son olarak bol yağda kızartılarak sıcak vincotto, çikolata fondü veya bal ile emprenye edilerek tarçın, pudra şekeri veya renkli süslemeler serpilerek servis edilir.

cassata

Cassata, adı İspanyolca olarak uyarlanmış Sicilya'dan orijinal bir tatlıdır. Caseta. İçeriği: ricotta peyniri, toz şeker ve pudra şekeri, şekerlenmiş tipik İtalyan meyveleri, pandispanya ve badem ezmesidir.

Orijinal tarif basit, ancak şu anda antep fıstığı ve çam fıstığından çikolata, tarçın veya portakal çiçeği aromasına kadar her şeyi içerebilen birkaç bölgesel varyant var.

Castagnaccio

Bu kestane unu keki Toskana, Piedmont, Emilia ve Ligurya'dan gelenekseldir ve yerel olarak da şu isimleri alır: Baldino, Patona o Ghrighio. Genellikle sonbaharda alınır.

Hamur, kestane ununun yanı sıra başka malzemelerle de yapılır: su, zeytinyağı, çam fıstığı, sultana vb. Biberiye, portakal kabuğu, kuru meyve, ricotta peyniri, balın da dahil olduğu yöresel çeşitler de var ...

kolomba pasquale

La Colomba pasquale o kolomba di Pasqua Adından da anlaşılacağı gibi, yaygın bir Paskalya tatlısıdır. Bu tatlıların kökeni, Pavia kuşatması sırasında barış sembolü olarak güvercin şeklinde bir çeşit tatlı ekmek verilen Lombardiya Kralı Alboino'nun zamanına kadar uzanıyor.

Hamuru için orijinal tarifi un, şeker, tereyağı, yumurta, şekerlenmiş portakal kabuğu rendesi ve badem sosu ile hazırlanır.

crostata

Diğer tatların yanı sıra kiraz, çilek, şeftali veya kayısı olabilen reçel ile kapatılıp içi doldurulacak şekilde çiftleri katlanmış hamurdan oluşan pastadır.

İçine taze meyve parçaları ve / veya pasta kreması doldurmak da mümkündür, bu durumda verilen isim şöyledir: frutta kek. Başka bir varyant denir Crostata di ricottareçelin ricotta peyniri ve kakao parçaları ile karıştırıldığı veya Anisetta. Arjantin'de de çok popüler bir tatlıdır.

meyveli martorana

Bu tatlı, badem ezmesine çok benzer ve aslında aynı zamanda Sicilya badem ezmesi. Kökeni aslında Arapçadır ve ana malzemeleri şeker ve bademdir.

Kökenleri, rahibelerin manastır bahçesini süslemek için her meyvenin şekli ve rengiyle badem ezmesi yerine meyveyi (portakal, limon, mandalina ...) değiştirdiği Palermo'daki eski Martorana manastırına geri dönüyorlar. Hazırlanması için çeşitli renklerde boyaların kullanılması gerekir.

İtalyan gelato

El gelato İspanya'da da özellikle sıcak yaz aylarında yaygın olarak tüketilen dondurmadır. Normal dondurmadan farkı, İtalyan versiyonunun üretim sürecinin tamamen el yapımı olması ve büyük miktarlarda üretilmesidir.

Ayrıca bir diğer önemli fark, her birinin içerdiği hava miktarıdır; Böylece normal dondurma% 40 hava içerirken, gelato İtalyanca asla% 10'dan fazlasını içermez. Bu yüzden, gelato İtalyanca çok kremsidir.

Buna karşılık, gelato Doğal malzemelerle yapıldığı için normal dondurmaya göre% 10'dan fazla yağ içerir. Her zamanki tatlar İtalya'dan gelenlerdir: tiramisu, limone, frutti di bosco, cappuccino, nocciola ...

Meringa

Beze, İspanyol hamur işlerinde de çok yaygın bir tatlıdır ve farklı renklerde bulunabilmektedir. Çırpılmış yumurta akı ve şekerin yanı sıra vanilya, hindistancevizi veya badem aromalarıyla yapılır. Tadı çok tatlıdır ve genellikle kek veya hamur işleri için dolgu olarak kullanılırlar. Doku dokunulduğunda yumuşaktır, ancak pişirildiklerinde de sert olabilirler.

panettone

Klasik panettone, son yıllarda sınırları aşan tipik bir Noel sünger kekidir ve aynı zamanda İspanyol Noel. Hazırlanma süreci kolay değildir ve hazır olması iki güne kadar sürer.

Orijinal tarif, yapmak için ekşi maya içerir, ancak aynı zamanda ekmek mayası ile de yapılabilir. Çörekleri hazırlamaya başlamadan önce, malzemeler karıştırılmalı ve gece boyunca oda sıcaklığında mayalanmaya bırakılmalıdır.

Bu fermente için, hamurun çok yavaş yükselmesi için az maya kullanılmalı, böylece tatların yoğunluğu çok daha fazla olacaktır.

Panforte

İtalyan panforte, adı verilen Alman tatlısına benzer. Nürnberger Lebkuchen. Panettone gibi bu tatlı da Noel'e özgüdür, ancak bugün yılın herhangi bir zamanında alınabilir.

Aslen adı zencefilli kek, çünkü orijinal tarifte biber vardı. Bu tatlı, Siena şehrinde doğdu. Onu karakterize eden malzemeler arasında kuru incir ve şekerlenmiş meyvelerin yanı sıra bal ve toz çikolata öne çıkıyor.

Panna cotta

Benzer olmasına rağmen, panna cotta o bir jöle değil. İtalya'daki bu geleneksel tatlı, süt kreması, şeker ve jelleştirici maddelerle hazırlanır, bunlardan börek benzeri bir kütle elde edilir, ancak dokusu ve aroması büyük ölçüde farklılık gösterir.

Temel olarak panna cotta tadı süt gibi. Bu tür jöleye dut reçeli eklenir.

Sfogliatelle

Bu tatlılar ricotta ve irmikli puf böreğinden yapılır ve aslında Napoli'dendir, ancak gerçekte Arap kökenlidirler. Badem ezmesi ile sarılıp doldurulmuş bu milföy hamurunun birçok katmanından oluşur.

Bu tatlıların her birine verilen şekil ancak elle yapılmasıyla sağlanabilir. Dokuları gevrek ve farklı boyutlarda geliyorlar. Orijinal isim sfogliatella riccia di Napole.

Tiramisu

Tiramisu, üst üste yerleştirilmiş birkaç katmandan oluşan bir pastadır. Bu tatlıda asla eksik olamayacak malzeme, çırpılmış yumurta ve şekerden yapılmış bir krema ile birlikte her katmana eklenen kahvedir ve aromayı yoğunlaştırmak için Amaretto likörü ilave edilebilir.

Son olarak kakao tozu serpilir. Tiramisu tabanı kurabiye, pandispanya veya Savoiard dili (pandispanya). Peynir, tadı tatlı olduğundan ve krem ​​şantiyi andırdığından, özellikle mascarpone olmak üzere hazırlanmasında da kullanılır.

İngilizce zuppa

Bu tatlı tiramisu'ya çok benziyor ve kökeni aslında İngilizcedir, özellikle Elizabeth döneminden. İtalya içerisinde Ferrara, Bologna, Forlì bölgelerinde yaygındır ...

Aşağıdaki likörlere batırılmış bir pastadır: Alchermes y Rosolio. Ayrıca çilek parçaları ve pasta kreması, krema, meyveli jöle veya süt kreması eklenir.

Geleneksel sunum, içindekilerin renklerinin takdir edilebilmesi için bir bardakta servis edilir. Bardağın içinde kek, meyve parçaları ve pasta kreması ile kaplanmıştır.

Bu makale 1065 defa paylaşılmıştır. Bu bilgileri toplamak için uzun saatler harcadık. Beğendiyseniz, paylaşın lütfen: